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ElMormo y ContraMormo son 2 partes del Atún que se encuentran situadas justo tras la cabeza, en la zona superior, entre la cabeza y la aleta. Junto a ellos, se encuentra también el Morrillo de Atún, otra pieza especialmente sabrosa y jugosa. A pesar de que el nombre podría confundirnos y hacernos pensar que mormo y contramormo se
Sacael atún y deja macerar en el escabeche de cítricos, que habrá perdido algo de calor. En media hora aproximadamente, lo tendrás semiescabechado. Corta en tiras de un centímetro de grosor aproximadamente y sirve con las verduras y salseando con el escabeche de cítricos. ¡QUE APROVECHE!! Twittear. Patrocinadas.
Elaboración Pelar y picar finamente los dientes de ajo. Pelar y cortar las cebollas en cuadraditos de 1 cm. Trocear y salpimentar el atún. Poner una cacerola al fuego con aceite cubriendo el fondo. Echar el ajo y dorarlo. Añadir la cebolla y el laurel. Salpimentar y pochar la cebolla, cuando empiece a ablandarse añadir el vino y evaporar
Granparte de la carta la acapara el atún rojo, del que se brindan hasta 12 especialidades. Se sirve crudo en láminas con aceite y sal y en tartar con guacamole y wasabi.
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morrillo de atun a la sal
